Bolo de macadâmia e noz com cobertura

  • 8 persons
  • 150 min
8
150’

Ingredientes
8

  • Para o bolo:
  • 300g de farinha de espelta
  • 120ml de óleo de noz
  • 100g de açúcar mascavado
  • 250ml de bebida de noz macadâmia
  • 250ml de alternativa ao iogurte natural à base de soja
  • 150g de passas trituradas
  • 50g de nozes picadas
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de fermento
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • Uma pitada de sal
  • Para a cobertura:
  • 150g de miolo de noz (demolhadas em água durante 24h e depois escorridas)
  • 60ml de bebida de macadâmia
  • 60ml de xarope de ácer
  • 2 colheres de chá de óleo de coco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 colheres de chá de sumo de limão
  • ½ colher de chá de sal

preparação
150 min

  1. Pré aqueça o forno a 200ºC.
  2. Aqueça a bebida de macadâmia quase até começar a ferver e remova do lume. Junte as passas e a essência de baunilha e deixe absorver durante 20 minutos.
  3. Numa taça à parte misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento. Junte o açúcar mascavado e misture tudo. Sempre a mexer junte a bebida de macadâmia com as passas. Por fim, junte a alternativa ao iogurte natural à base de soja, uma pitada de sal, as nozes picadas e o óleo e misture tudo com a batedeira até obter uma massa cremosa.
  4. Unte uma forma de bolo e forre com papel vegetal. Verta a massa e leve ao forno durante 45min a 1hora. Verifique se o bolo está pronto com um palito.
  5. Coloque todos os ingredientes para a cobertura num triturador e reduza a uma pasta cremosa. Junte mais bebida de macadâmia ou mais xarope de ácer se for necessário.
  6. Coloque a mistura no frigorífico durante 30 minutos e disponha-a sobre toda a superfície do bolo arrefecido.
  7. Cubra o topo do bolo com a cobertura e termine com nozes picadas.
  8. Também delicioso, quando servido morno sem a cobertura.

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