Sweet potatoes and beetroot in coconut sauce

  • 4 persons
  • 60 min
4
60’

Ingredientes
4

  • 200g beterraba
  • 800g batata-doce
  • 1 malagueta verde
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de curcuma
  • 1/2 colher de chá de canela moída
  • 2 colheres de chá de folhas de manjericão secas
  • 1/4 colher de chá de anis estrelado moído
  • 1 colher de sopa de raspa de limão
  • 300ml ml bebida arroz-coco Provamel
  • sal
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado

preparação
60 min

  1. Cozinhe a beterraba com casca em água durante 40 minutos, ou utilize beterraba pré-cozinhada. Deixe a beterraba arrefecer, descasque-a e corte-a em quartos, e, em seguida em fatias com cerca de 1cm de espessura.
  2. Descasque as batatas-doces, lave-as e corte-as ao meio longitudinalmente, e, em seguida, em fatias com cerca de 1 cm de espessura.
  3. Lave a malagueta, corte ao meio longitudinalmente, remova as sementes e pique finamente.
  4. Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio, adicione a malagueta picada e deixe cozinhar durante 2 minutos. Adicione as especiarias e deixe cozinhar mais 2 minutos. Adicione a beterraba e a batata-doce e salteie durante 2 minutos, mexendo. Adicione a bebida arroz-coco e a raspa de limão.
  5. Deixe cozinhar durante 10 minutos até que as batatas fiquem macias. Tempere no fim com sal e o manjericão fresco.

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