Lichte kokosrisotto met rucola & amandel

  • 4 persons
  • 75 min
4
75’

Ingrediënten
4

  • 250g volkorenrijst
  • 800ml water
  • 2 el olijfolie
  • 500 ml Provamel rijst-kokosnoot drink
  • 200g bevroren erwtjes
  • 3 lente-uitjes
  • 1 tl zout
  • Voor de topping:
  • 100g amandelen
  • Rucola
  • 1 el sojasaus

voorbereiding
75 min

  1. Kook de rijst met het water en het zout gedurende 40 minuten op een zacht vuur met het deksel op de pan
  2. Voeg de rijst-kokosnoot drink toe en laat nog 10 minuten pruttelen
  3. Snijd de lente-uitjes in ringen en voeg samen met de erwten toe aan de risotto. Meng goed en laat nog 5 minuten pruttelen. Kruid met zout.
  4. Hak de rucola grof. Rooster de amandelen in een pan op een middelhoog vuur gedurende 4 minuten. Giet de sojasaus over de amandelen en voeg de rucola toe. Roer goed tot het vocht verdampt is.
  5. Verdeel de rucola en amandelen over de risotto en serveer.

HET IS AANBEVOLEN OM JE BROWSER TE UPDATEN OM DEZE WEBSITE TE BEKIJKEN