Risotto d'orzo agli asparagi verdi con pesto di nocciole

  • 2 persons
  • 45 min
2
45’

ingredienti
2

  • 1c d’olio di oliva
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g d’orzo
  • 1 litro di brodo di verdure
  • 1 mazzo di asparagi verdi
  • Per il pesto:
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 75 g nocciole tritate
  • 150 ml d’olio di oliva
  • 2 c di nocciole tritate
  • Olio di nocciola
  • 100 ml Rice Cuisine

preparazione
45 min

  1. Mettete l’orzo in una grande terrina e copritelo con l’acqua
  2. Lasciate riposare per 4 ore Sminuzzate finemente lo scalogno e l’aglio e passateli nell’olio di oliva finché lo scalogno diventi trasparente.
  3. Scolate l’orzo e aggiungetelo allo scalogno.
  4. Fatelo rinvenire per 30 secondi e versate il brodo di verdura Cuocete a fuoco lento per 30 minuti fino a che l’orzo diventi cremoso.
  5. Mettete da parte Eliminate la parte bianca degli asparagi e tagliateli in pezzi di 2 cm.
  6. Sbollentateli per 3 min nell’acqua bollente salata.
  7. Scolate l’acqua In un frullatore mettete il prezzemolo, l’aglio, le nocciole e l’olio di oliva e miscelate fino ad ottenere un pesto.
  8. Aggiungete la Rice Cuisine al risotto e mescolare.
  9. Servitelo nei piatti, guarnite con gli asparagi e il pesto.
  10. Arricchite con le nocciole tritate e spruzzate con qualche goccia d’olio di nocciole.
Prodotti usati per questa ricetta

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