Albóndigas de mijo con guarnición de champiñón

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Ingredientes
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  • 100 g de mijo orgánico
  • 120 g de champiñones
  • 1 pimiento verde
  • Espárragos blancos
  • 4 cucharadas de Soya Margarine Bio de Provamel
  • 1 cucharada de curry
  • ajo en polvo
  • sal
  • pimienta

Preparación
0 min

  1. Derrite una cucharada de Soya Margarine Bio y saltea los champiñones en rodajas junto con el pimiento troceado, el ajo en polvo y una pizca de pimienta.
  2. Lava varias veces el mijo y escúrrelo. Cuece el mijo con una pizca de sal y pimienta durante veinte minutos a fuego medio. Escúrrelo y mézclalo en un cuenco con una cucharada de curry y dos cucharadas de Soya Margarine Bio.
  3. Toma 1/3 de la mezcla salteada, córtala bien y mézclala con el mijo. Déjalo una hora en el frigorífico.
  4. Haz pelotitas con la mezcla de mijo.
  5. Fríe las albóndigas con un poco de aceite de oliva hasta que adquieran un tono dorado.
  6. Sirve las albóndigas de mijo con los champiñones que quedan y los espárragos blancos.

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