Risotto ligero al coco, con rúcula y almendra

  • 4 persons
  • 75 min
4
75’

Ingredientes
4

  • 250g de arroz integral
  • 800ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 ml de Bebida de Arroz-Coco de Provamel
  • 200g de guisantes congelados
  • 3 cebolletas
  • 1 cucharadita de sal
  • 100g de almendras
  • Unas hojas de rúcula
  • 1 cucharada de salsa de soja

Preparación
75 min

  1. Pon a hervir el agua con la sal y cuece el arroz a fuego lento durante 40 minutos. Añade la Bebida de Arroz-Coco y deja que se cueza todo junto unos 10 minutos más.
  2. Corta las cebolletas en aros finos en diagonal. Añade los guisantes congelados. Mezcla todo bien y déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos más, sazonándolo con sal.
  3. Corta la rúcula en trozos grandes. Fríe las almendras en una sartén durante 4 minutos. Vierte la salsa de soja sobre las almendras y añade la rúcula. Remueve un poco hasta que se haya evaporado el líquido.
  4. Adorna el arroz con la mezcla de rúcula y almendras.
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