Boniatos y remolacha en salsa de coco

  • 4 persons
  • 60 min
4
60’

Ingredientes
4

  • 200g de remolacha
  • 800g de boniatos
  • 1 chile verde
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharaditas de hojas de albahaca, deshidratada
  • 1/4 cucharadita de anís estrellado molido
  • 1 tbsp lemon zest
  • 300ml de Bebida de Arroz-Coco de Provamel
  • sal
  • 2 cucharadas de albahaca fresca en trozos

Preparación
60 min

  1. Cuece en agua la remolacha sin pelar durante 40 minutos, o utiliza remolacha precocinada. Deja que se enfríe la remolacha, pélala y córtala en cuartos y, grosor.
  2. Pela los boniatos, lávalos, córtalos por la mitad longitudinalmente y luego en rodajas de 1 cm de grosor.
  3. Lava el chile, córtalo por la mitad a lo largo, quítale las semillas y córtalo en trozos pequeños.
  4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade los trozos de chile y fríelo durante 2 minutos. Echa el resto de las especias y cuécelo 2 minutos más. Echa la remolacha y los boniatos, sazónalo y déjalo al fuego 2 minutos más, removiendo. Añade la Bebida de Arroz-Coco y la corteza de limón.
  5. Cuece las verduras durante 10 minutos hasta que los boniatos estén blandos. Sazona con sal y adorna con la albahaca fresca.
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