Herzhafte Mandel Selleriesuppe

  • 4 persons
  • 40 Min
4
40’

Zutaten
4

  • 250 ml Provamel Mandeldrink ungesüßt
  • 4 EL Oliven- oder Kokosnussöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Stange Sellerie, fein gehackt
  • 1 Knollensellerie
  • 3 Äpfel (Cox oder Braeburn)
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 2 EL gehobelte Mandeln, geröstet
  • Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung
40 Min

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Stangensellerie, Thymian und Lorbeerblätter hineingeben. Alles so lange andünsten, bis Zwiebel und Stangensellerie weich sind.
  2. In der Zwischenzeit Knollensellerie und Äpfel schälen. Kerngehäuse entfernen, Äpfel und Knollensellerie in ca. 2 cm große Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und 5 Minuten andünsten.
  3. Brühe dazu gießen und 30 Minuten köcheln lassen, bis der Knollensellerie weich ist. Thymian und Lorbeerblätter entfernen und die Suppe pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.
  4. Die Suppe etwas abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren den Mandeldrink unterrühren. Mit einigen Apfelwürfeln, gehobelten Mandeln und etwas fein gehackter Petersilie garnieren.

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