Gerstrisotto met groene asperges en hazelnootpesto

  • 2 persons
  • 45 min
2
45’

Ingrediënten
2

  • 1 el olijfolie
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 200 g gerst
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 bussel groene asperges
  • Voor de pesto:
  • 1 bussel platte peterselie
  • 1 teentje look
  • 75 g gepelde hazelnoten
  • 150 ml olijfolie
  • 2 el fijngehakte hazelnoten
  • hazelnootolie
  • 100 ml Rijst Cuisine

voorbereiding
45 min

  1. Doe de gerst in een kom en doe er rijkelijk water bij. Laat minstens 4 uur staan
  2. Hak de sjalot en look fijn en fruit in de olijfolie tot de sjalot glazig ziet. Giet de gerst af en doe bij de sjalot. Laat 30 seconden meebakken en giet er de groentebouillon bij. Laat 30 minuutjes sudderen tot de gerst mooi romig geworden is. Zet eventjes aan de kant.
  3. Breek het houterige gedeelte van de groene asperges. Snijd de asperges in stukken van 2 cm. Blancheer ze gedurende 3 minuten in gezouten water. Laat uitlekken.
  4. Doe de peterselie, look, hazelnoten en olijfolie in een blender en mix tot een pesto.
  5. Roer de Rice Cuisine onder de risotto. Schep in de borden, dresseer met de asperges en pesto. Besprenkel met de fijngehakte hazelnoten en druppel er wat hazelnootolie over.

HET IS AANBEVOLEN OM JE BROWSER TE UPDATEN OM DEZE WEBSITE TE BEKIJKEN