Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

  • 4 persons
  • 55 min
4
55’

Ingrediënten
4

  • 200g rode biet
  • 800g zoete aardappel
  • 1 groene chilipeper
  • 2 groene chilipeper
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl kaneel
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • 1/4 tl gemalen steranijs
  • 1 el geraspte zeste van een citroen
  • 300ml Provamel rijst-kokosnoot drink
  • Zout
  • 2 el gehakte verse basilicum

voorbereiding
55 min

  1. Kook de rode bieten ongeschild en in hun geheel in water gedurende 40 minuten of gebruik voorgekookte rode biet. Schil de afgekoelde bieten en snijd ze in kwartjes. Snijd daarna in sneetjes van ongeveer 1cm dik.
  2. Schil de zoete aardappelen en was ze. Snijd ze in de lengte in 2 en snijd opnieuw in sneetjes van ongeveer 1cm dik.
  3. Was de chilipeper, snijd ze in de lengte in 2, verwijder de zaadjes en hak fijn.
  4. Verwarm de olie in een sauspan op een gemiddeld vuur en rooster de chili gedurende 2 minuten. Voeg de overige kruiden toe en laat nog 2 minuten roosteren. Voeg de zoete aardappelen en rode biet toe en laat 2 minuten aanbakken. Voeg daarna de rijst-kokosnoot drink toe en de citroen zeste.
  5. Laat de groenten gedurende 10 minuten koken tot ze gaar zijn. Werk af met zout en verse basilicum.

HET IS AANBEVOLEN OM JE BROWSER TE UPDATEN OM DEZE WEBSITE TE BEKIJKEN